胭脂鹅脯
主料:广东清远鹅一只(又名乌棕鹅、黑棕鹅)。
配料:红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。
调料:盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、10克。葱段、姜片、桂叶各适量、500克、清汤适量。>>>
1、将鹅宰杀,褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏,洗净后用刀从脖颈处割下,将鹅体剖为两半,入锅内加水烧开,煮尽血水,捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨(保持原形状),取出骨即成鹅脯。
2、将鹅脯置锅中,加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味,待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘,衬以蓑衣王瓜围边。
虾丸鸡皮汤
做法:1、活虾掐头去尾剥壳,用盐洗净,晾干水分。
2、虾肉用刀背捶成细茸,加入盐、料酒、葱油、姜汁、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿。(如果加点菠菜汁,就变成绿色的丸子了)
3、锅里放入凉水,水烧热(不能烧开)将虾茸分别挤成虾丸放进去,待虾丸全部在水面浮起就差不多熟了。
4、鸡皮煮熟,切斜象眼块。
5、锅里放入鸡汤,调好口味。
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