红楼梦萌娃 跟红楼梦学做5道金沙菜(2)

　　胭脂鹅脯

　　主料：广东清远鹅一只(又名乌棕鹅、黑棕鹅)。

　　配料：红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。

　　调料：盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、10克。葱段、姜片、桂叶各适量、500克、清汤适量。>>>

　　1、将鹅宰杀，褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨(保持原形状)，取出骨即成鹅脯。

　　2、将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘，衬以蓑衣王瓜围边。

　　虾丸鸡皮汤

　　做法：1、活虾掐头去尾剥壳，用盐洗净，晾干水分。

　　2、虾肉用刀背捶成细茸，加入盐、料酒、葱油、姜汁、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿。(如果加点菠菜汁，就变成绿色的丸子了)

　　3、锅里放入凉水，水烧热(不能烧开)将虾茸分别挤成虾丸放进去，待虾丸全部在水面浮起就差不多熟了。

　　4、鸡皮煮熟，切斜象眼块。

　　5、锅里放入鸡汤，调好口味。