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红楼梦萌娃 跟红楼梦学做5道金沙菜(2)

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  • 发表时间:2013-12-03 00:34
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  胭脂鹅脯

  主料:广东清远鹅一只(又名乌棕鹅、黑棕鹅)。

  配料:红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。

  调料:盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、10克。葱段、姜片、桂叶各适量、500克、清汤适量。>>>

五萌娃红楼梦

  1、将鹅宰杀,褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏,洗净后用刀从脖颈处割下,将鹅体剖为两半,入锅内加水烧开,煮尽血水,捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨(保持原形状),取出骨即成鹅脯。

  2、将鹅脯置锅中,加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味,待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘,衬以蓑衣王瓜围边。

  虾丸鸡皮汤

  做法:1、活虾掐头去尾剥壳,用盐洗净,晾干水分。

  2、虾肉用刀背捶成细茸,加入盐、料酒、葱油、姜汁、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿。(如果加点菠菜汁,就变成绿色的丸子了)

红楼梦中的金沙菜

  3、锅里放入凉水,水烧热(不能烧开)将虾茸分别挤成虾丸放进去,待虾丸全部在水面浮起就差不多熟了。

  4、鸡皮煮熟,切斜象眼块。

  5、锅里放入鸡汤,调好口味。

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